As trutas são criadas na Serra Catarinense em águas claras e cristalinas, correntes e de baixas temperaturas. Por serem muito exigentes quanto às condições do meio aquático onde vivem, possuem pouca capacidade para adaptarem-se as outras situações que não sejam próximas as naturais.
Possui alto valor nutritivo com proteína, cálcio, fósforo, sais minerais e vitaminas. Rico em ácidos graxos do tipo Ômega-3 e baixo teor de calorias, o que a torna uma boa opção para dietas de emagrecimento. Atua na redução do LDL (colesterol ruim), nocivo ao coração. A Truta também contém selênio, enzima com forte atuação contra o câncer.
